Ensalada saludable de orzo y vegetales

Esta ensalada me encanta es una de mis favoritas, es saludable, diferente y lo que me gusta es que es una opción de lunch para el trabajo fácil, no necesitas calentar, pero también puede ser un plato para llevar a una cena para compartir entre amigos con el cual quedaras como una cocinera experta sin esfuerzo.

Ingredientes

1 ½ taza de orzo

8 Tomates cherries

4 tallos de cebollin

½ cebolla morada

½ lata de garbanzos

1 calabacín pequeño

1 pimenton amarillo

½ taza de queso parmesanoPara el aderezo

¼ taza de aceite de oliva

Zumo de 1 limon

1 cucharada de ralladura de limón

¼ taza de vinagre de vino

3 cucharadas de mostaza dijon

1 cucharadita de ajo picado

½ cucharadita de orégano

1 cucharada de miel o agave

Pimienta al gusto

½ cucharadita de chili flakes (opcional)

Preparación

Para cocinar el orzo lo hervimos en agua con mucha sal y al estar listo escurrimos y reservamos.

Cortamos todos los vegetales de la forma que tu prefieras a mi me gusta lo mas chiquito posible y que todos tengan el mismo tamaño excepto los tomates que si los corto a mitad, agregamos por ultimo el perejil el queso parmesano y el aderezo, es mejor prepararlo unas horas antes de consumirlo para que los sabores se acentúen

Si quieres hacer esta receta vegana puedes eliminar el queso parmesano y la miel por miel de agave.

Una receta saludable, rica y diferente que no te arrepentirás de probar y mas nunca la podras dejar de hacer.